Perfect! Iată o rețetă detaliată și clară pentru mozzarella de casă – gata în 30 de minute, din lapte obișnuit de magazin. Rezultatul? O brânză moale, elastică, exact ca în Italia. 🧀🇮🇹
Mozzarella de casă în 30 de minute
Se face ușor, cu ingrediente simple, și gustul e uimitor – moale, proaspătă, delicată.
Ingrediente:
- 2 litri de lapte integral (minim 3,5% grăsime, ne-UHT, pasteurizat simplu)
- 1 ½ linguriță de sare
- ½ linguriță de acid citric dizolvat în 50 ml apă (sau 1 lingură de suc de lămâie)
- ¼ linguriță de cheag alimentar (sau conform indicațiilor de pe ambalaj), dizolvat în 50 ml apă rece
Acid citric și cheag găsești în magazine naturiste, farmacii veterinare sau online. Sunt esențiale pentru textura corectă.
⏱️ Cum se prepară – pas cu pas (30 minute):
1. Încălzirea laptelui
- Pune laptele într-o oală mare, cu fund gros.
- Adaugă soluția de acid citric și amestecă bine.
- Încălzește ușor până la 32°C (poți verifica cu degetul – e cald, dar nu fierbinte).
2. Adăugarea cheagului
- Adaugă cheagul dizolvat, amestecă doar 5 secunde, apoi lasă oala acoperită 5-10 minute.
- Vei observa cum laptele se coagulează – capătă o textură ca de budincă.
3. Tăierea cașului
- Cu un cuțit lung, taie cașul format în cuburi de 2-3 cm (mișcări verticale și orizontale).
- Lasă 5 minute să se separe zerul.
4. Încălzirea din nou
- Pune oala din nou pe foc mic, amestecând foarte ușor, până ajunge la 42-43°C.
- Vei observa cum zerul devine tot mai limpede, iar bucățile de caș se întăresc ușor.
5. Separarea cașului
- Ia cașul cu o spumieră și pune-l într-un bol.
- Stoarce-l ușor cu mâinile (atenție, e cald) pentru a elimina zerul în exces.
6. Formarea mozzarella-ei
- Încălzește apă la 70-75°C într-un alt vas.
- Pune cașul acolo și începe să-l întinzi și să-l pliezi cu o lingură sau cu mănuși (se va topi ușor și devine elastic).
- Când devine lucios și se întinde ca o gumă de mestecat, formează biluțe sau rulouri.
- Pune-le imediat în apă rece cu sare (saramură slabă) ca să se răcească și să-și păstreze forma.🧂 Cum se păstrează:
- Se poate consuma imediat, caldă, sau se păstrează în saramură ușoară la frigider până la 3 zile.
- Poți și s-o feliezi pentru pizza, salate, bruschete sau să o mănânci simplu cu roșii și busuioc.
De ce merită să o faci acasă:
- Fără aditivi, fără conservanți.
- Gust intens, proaspăt, laptele adevărat se simte.
- Satisfacția de a transforma laptele într-o brânză fină, ca în Italia!