1. Cantitatea de orez
-
Pentru 1 kg de varză murată (foi deja sărate și murate) sau foi de varză dulce pentru sarmale:
-
Se folosesc între 150 și 200 g de orez.
-
-
Dacă folosești orez cu bob lung, textura va fi mai fermă; orezul cu bob scurt tinde să devină mai lipicios.
Ideal este să nu supraîncarci sarmaua cu orez, pentru că s-ar putea să se umfle prea mult la fiert și să crape.
. Proporția legume – orez
O rețetă clasică de sarmale de post include:
-
150–200 g orez
-
200–250 g morcovi rași
-
150 g ceapă călită
-
100 g țelină sau păstârnac ras (opțional)
-
Condimente după gust: sare, piper, cimbru, mărar, foaie de dafin
-
2–3 linguri de ulei pentru călirea legumelor
Această proporție permite ca legumele să echilibreze gustul orezului, iar sarmaua să fie aromată, suculentă și să nu iasă prea „secă”.
. Sfaturi pentru un gust echilibrat
-
Nu fierbe orezul complet înainte de a face sarmalele, pentru că se va mai găti în timpul fierberii.
-
Călește legumele ușor înainte de a le amesteca cu orezul – asta intensifică aromele.
-
Condimentează din timp, orezul absoarbe aromele în timpul fierberii.
-
Nu umple foile exagerat – lăsați suficient spațiu ca orezul să se mărească fără să crape foaia.
Rezumat
-
Orez: 150–200 g la 1 kg de varză.
-
Proporție echilibrată: orez + legume călite, cu condimente potrivite.
-
Rezultat: sarmale de post suculente, aromate și pline de gust, fără să fie prea dense sau prea apoase.