Ce să faci dacă varza pentru sarmale este prea acră sau prea sărată

Metoda folosită adesea de bucătari, inclusiv de Sorin Bontea în diverse ocazii culinare

Când varza murată e prea sărată sau prea acră, nu înseamnă că sarmalele sunt compromise. Bucătarii profesioniști folosesc câteva trucuri simple pentru a echilibra gustul, iar unul dintre cele mai populare este cel atribuit deseori lui Sorin Bontea — un truc rapid, eficient și ușor de aplicat.

 Clătirea și desărarea foilor — primul pas obligatoriu

Desfă foile de varză și clătește-le sub jet de apă rece de 2–3 ori.
Dacă sunt foarte sărate, pune-le într-un bol cu apă rece timp de 20–30 de minute.

 Trucul lui Sorin Bontea (varianta folosită de mulți bucătari)

→ Fierbere rapidă în apă cu un vârf de zahăr

Acest truc este folosit des de bucătari atunci când varza are gust prea puternic. Procedeul:

1. Pui o oală cu apă la fiert.

2. Adaugi un praf de zahăr (nu pentru dulceață, ci pentru echilibrarea acidității).

3. Odată ce apa clocotește, scufunzi foile de varză 20–30 de secunde.

4. Le scoți pe un prosop și le lași să se răcească.

Rezultatul: varza devine mai maleabilă, aciditatea se domolește, iar sarea se reduce vizibil. Gustul final este mult mai rotund, perfect pentru sarmale.

 Dacă varza e excesiv de sărată

Poți folosi unul dintre aceste trucuri suplimentare:

✔ Înmoaie foile în apă cu un cartof crud tăiat în două

Cartoful absoarbe sarea din lichid.

✔ Amestecă o parte din varză murată cu varză proaspătă

Foarte eficient pentru echilibru.

 Dacă varza e prea acră

În afară de opărire cu un praf de zahăr:

✔ Adaugă o linguriță de orez în oala în care fierbi sarmalele

Orezul absoarbe o parte din aciditate.

✔ Pune câteva frunze de varză proaspătă sau câteva rondele de morcov

Acestea îndulcesc și atenuează gustul prea acru.

 Specialistii mai recomandă și:

• Să adaugi apă plată, nu zeamă de varză, când fierbi sarmalele.

• Să eviți adăugarea sucului de roșii prea devreme (întărește aciditatea).