Piftie de porc ca la mama
Secretul care o face să iasă limpede de fiecare dată
🔸 Ingrediente
-
2 picioare de porc
-
1 ciolan sau 2 bucăți de rasol de porc
-
1 ureche de porc (opțional, dar ajută la gelatină)
-
1 ceapă
-
2-3 căței de usturoi
-
Sare, piper boabe, foi de dafin
SECRETUL PIFTIEI LIMPEZI
Nu lași zeama să fiarbă tare!
Trebuie să fiarbă mocnit, la foc foarte mic, ore întregi. Spuma se ia constant, dar doar dacă apa nu clocotește în valuri – altfel piftia devine tulbure.
Acesta e secretul pe care îl foloseau mamele și bunicile:
👉 foc mic + îndepărtat spuma + răbdare
Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii
Spală bine bucățile, eventual opărește-le 2–3 minute și aruncă prima apă dacă vrei o piftie mai „curată”.
2. Fierberea lentă
Pune carnea la fiert cu multă apă, ceapă, piper boabe și foi de dafin.
Las-o să fiarbă 3–4 ore, la foc mic, fără fierbere agresivă.
3. Îndepărtarea spumei
Când apare spuma, o îndepărtezi cu o sită sau lingură.
Aceasta este etapa care determină claritatea piftiei.
4. Testul gelatinei
Când carnea cade de pe os, scoate puțină zeamă într-un castron mic și las-o la rece 10 minute.
Dacă se încheagă, e perfectă.
5. Aromatizarea
Stinge focul, adaugă usturoiul pisat și lasă-l să infuzeze 10 minute.
6. Strecoară și asamblează
Strecoară zeama printr-o sită deasă.
Așază carnea aleasă în castronele și toarnă zeama limpede peste ea.
7. Răcirea
Las-o la rece câteva ore. Dimineața, piftia trebuie să fie limpede, bine închegată și aromată. Trucuri extra
-
Dacă zeama nu se încheagă suficient, fierbe-o încă 20–30 minute fără capac.
-
Nu adăuga usturoiul în timpul fierberii – se amărește.
-
Folosește cât mai multe bucăți cu os, tendoane și cartilaje – sunt „gelatina naturală”.