Ciorbă de burtă – rețetă în stilul lui Cătălin Scărlătescu

Ingrediente

Pentru supă:

• 1,5 kg burtă de vită prefiartă

• 1 os de vită cu măduvă (opțional, pentru gust intens)

• 2 morcovi mari

• 1 țelină mică

• 1 păstârnac

• 1 ceapă mare

• 4-5 căței de usturoi

• 3 foi de dafin

• Sare și piper boabe

Pentru final:

• 500 ml smântână grasă (minimum 25–30%)

• 5 gălbenușuri

• 6-8 căței de usturoi (pentru mujdei)

• 2 linguri oțet (sau după gust)

• 1 lingură ulei

• Ardei iute (opțional)

• Hrean ras (opțional)

Mod de preparare

1. Fierberea supei

1. Pune osul de vită la fiert în 4-5 litri de apă rece.

2. După ce începe să fiarbă, adună spuma.

3. Adaugă legumele întregi, foile de dafin, sare și piper boabe.

4. Fierbe la foc mic 1,5–2 ore, până când supa devine aromată.

Secret în stil Scărlătescu: supa trebuie să fie limpede și foarte gustoasă – fără grabă.

2. Pregătirea burții

• Dacă folosești burtă prefiartă, spal-o bine și taie-o fideluțe.

• O poți fierbe încă 20–30 de minute în supa strecurată, ca să capete mai mult gust.

Sfat: dacă vrei aromă mai puternică, adaugă și puțin din zeama în care a fiert burta.

3. Dovleacul „magician”: smântâna cu gălbenușuri

Într-un bol mare:

• amestecă smântâna cu gălbenușurile,

• adaugă treptat un polonic de supă fierbinte, amestecând continuu.

Asta previne tăierea smântânii și dă ciorbei textura perfectă.

Toarnă amestecul în oala cu supă, la foc mic, fără să o mai lași să fiarbă.

4. Usturoiul – ingredientul care face diferența

Pisează usturoiul, amestecă-l cu puțină supă fierbinte și adaugă-l în oală după gust.

5. Asezonare finală

• Potrivește de sare.

• Adaugă oțet după preferință (2–3 linguri, sau mai mult dacă o vrei acrișoară).

• Poți pune și puțin hrean ras – un truc pe care bucătarii îl folosesc des.

Servire

Ciorba de burtă se servește:

• fierbinte

• cu ardei iute

• cu extra mujdei

• cu o linguriță de smântână

• și oțet la masă pentru cei care vor mai acru.