Cozonacul este simbolul sărbătorilor, iar în perioada Crăciunului rafturile supermarketurilor din România se umplu de variante „gata făcute”, frumos ambalate și cu termen de valabilitate surprinzător de mare. Mulți se întreabă însă din ce sunt făcuți, de fapt, acești cozonaci și cât de mult mai seamănă cu rețeta tradițională de acasă.
Ingrediente de bază – similare, dar nu identice
La prima vedere, cozonacii din supermarket conțin ingrediente familiare:
-
făină de grâu
-
zahăr
-
ouă sau derivate din ou
-
lapte sau zer
-
ulei sau grăsimi vegetale
-
drojdie
Diferența apare la proporții și calitate. În producția industrială, ouăle întregi sunt adesea înlocuite cu praf de ou, laptele cu lapte praf sau zer, iar untul este frecvent substituit cu margarină sau uleiuri vegetale.
Lista „ascunsă”: aditivi și amelioratori
Pentru ca un cozonac să reziste săptămâni întregi pe raft și să arate la fel din fabrică până acasă, producătorii folosesc:
-
emulgatori (pentru textură pufoasă)
-
stabilizatori (mențin forma și elasticitatea)
-
conservanți (prelungesc termenul de valabilitate)
-
amelioratori de făină (ajută aluatul să crească uniform)
-
arome artificiale (de rom, vanilie, unt)
Acești aditivi sunt legali și aprobați, însă nu se regăsesc în cozonacul tradițional făcut în casă.
Umplutura: mai mult zahăr, mai puțină nucă
Un alt aspect important este umplutura. De multe ori:
-
nuca este în cantitate mică
-
cacaoa este înlocuită parțial cu pudre aromatizante
-
umplutura conține mult zahăr, sirop de glucoză sau ulei
Rezultatul este un cozonac dulce, dar cu mai puțină valoare nutritivă decât pare la prima mușcătură.
De ce sunt atât de moi zile întregi?
Textura foarte moale, care se menține mult timp, nu este întâmplătoare. Ea se datorează:
-
grăsimilor vegetale hidrogenate
-
emulgatorilor
-
umidității controlate industrial
Cozonacul de casă, făcut doar din ingrediente simple, se întărește natural după câteva zile – un semn clar că nu conține aditivi.