Dacă toamna găsești verze mari, sănătoase și cu frunze fragede, merită să profiți de moment și să le pregătești din timp pentru sarmalele din sezonul rece.
Astfel, atunci când vrei să gătești, nu mai trebuie să fierbi o căpățână întreagă și să aștepți ca frunzele să se înmoaie. Scoți porția pregătită, o lași să se dezghețe, scurgi excesul de apă și poți începe imediat să rulezi sarmalele.
Totuși, metoda de păstrare este foarte importantă. Frunzele puse simplu în borcane cu saramură nu trebuie lăsate luni întregi la temperatura camerei dacă nu au fost fermentate corect sau conservate printr-o procedură sigură.
Pentru gospodăriile obișnuite, cea mai simplă și sigură soluție este congelarea frunzelor după opărire.
De ce ai nevoie
Pentru această metodă sunt suficiente câteva ingrediente și obiecte pe care majoritatea oamenilor le au deja în bucătărie:
- una sau două verze mari, cu frunze întregi;
- apă pentru opărire;
- puțină sare, dacă dorești;
- pungi pentru congelator sau caserole care se închid ermetic.
Este recomandat să alegi verze sănătoase, fără pete închise la culoare, mucegai, zone moi sau frunze deteriorate.
Cele mai potrivite sunt căpățânile care au frunze mari, subțiri și elastice, deoarece acestea se rulează mai ușor și nu se rup în momentul în care pregătești sarmalele.
Cum pregătești frunzele
Desprinde cu grijă fiecare frunză de pe căpățână. Încearcă să nu tragi prea puternic, deoarece frunzele se pot rupe în zona cotorului.
Dacă nervura de la bază este foarte groasă, o poți subția ușor cu ajutorul unui cuțit. Nu este nevoie să o îndepărtezi complet, ci doar să reduci partea tare care ar împiedica rularea.
Pune o oală mare cu apă pe foc și așteaptă până începe să clocotească. Frunzele se introduc în apă în serii mici, astfel încât să fie acoperite și să se înmoaie uniform.
Lasă-le la opărit aproximativ două sau trei minute. Scopul nu este să le fierbi complet, ci doar să devină mai moi și mai flexibile.
Dacă le lași prea mult în apă, frunzele se pot înmuia excesiv și se vor rupe mai ușor atunci când le umpli.
Scoate-le cu grijă într-o sită și lasă-le să se răcească bine. Este important să se scurgă cât mai multă apă înainte de congelare.
Le poți tampona delicat cu prosoape curate de bucătărie sau le poți lăsa într-o sită până când nu mai curge apă din ele.
Cum le porționezi pentru congelator
După răcire, așază frunzele în teancuri de câte opt sau zece bucăți. Ideal este să pregătești porțiile în funcție de cantitatea pe care o folosești de obicei pentru o oală de sarmale.
Frunzele pot fi rulate ușor sau așezate plate în pungi. Dacă spațiul din congelator este limitat, varianta plată poate fi mai practică.
Scoate cât mai mult aer din pungă înainte de a o închide. Acest lucru reduce formarea cristalelor de gheață și ajută frunzele să își păstreze mai bine textura.
Etichetează fiecare pungă cu data pregătirii și numărul aproximativ de frunze. Astfel, vei ști exact ce cantitate ai la dispoziție și vei folosi mai întâi porțiile mai vechi.
Cum le folosești în timpul iernii
Scoate punga din congelator cu câteva ore înainte de a pregăti sarmalele.
Cea mai sigură metodă este dezghețarea lentă, în frigider. Dacă ai nevoie de ele mai repede, le poți lăsa pentru o perioadă la temperatura camerei, dar nu trebuie ținute mult timp într-un loc foarte cald.
După dezghețare, scurge bine apa acumulată în pungă. Verifică fiecare frunză și mai subțiază nervurile groase, dacă este necesar.
Frunzele sunt apoi gata pentru umplutură și pot fi folosite la fel ca cele proaspăt opărite.
Nu este recomandată recongelarea lor după ce s-au dezghețat complet.
Varianta în borcan, pentru consum rapid
Dacă vrei să păstrezi frunzele doar câteva zile, le poți pune într-un borcan curat și le poți acoperi cu saramură fiartă și răcită.
Pentru o saramură simplă se poate folosi un litru de apă și o lingură rasă de sare.
Borcanele trebuie ținute exclusiv în frigider și consumate într-un interval scurt. Această metodă nu reprezintă o conservă pentru iarnă și nu este potrivită pentru păstrarea în cămară.
Saramura simplă și închiderea ermetică nu garantează că produsul poate fi consumat în siguranță după mai multe luni.
Ce trebuie să știi despre borcanele păstrate în cămară
Pentru păstrarea la temperatura camerei, varza trebuie fie fermentată corect, fie conservată printr-o metodă testată și sigură.
Proporția de sare, aciditatea, temperatura și durata fermentării sunt foarte importante. O improvizație poate favoriza alterarea produsului și apariția unor microorganisme periculoase.
Dacă frunzele au un miros neplăcut, mucegai, o textură neobișnuită sau o culoare modificată, trebuie aruncate. Gustarea unui produs suspect nu este o metodă sigură de verificare.
Congelarea rămâne cea mai simplă variantă pentru cei care vor să evite riscurile și să aibă frunze gata pregătite pentru sarmale.
Care este pasul esențial pentru ca frunzele să nu se rupă și de ce nu trebuie păstrate luni întregi în saramură simplă? Metoda completă se află în primul comentariu.