Dacă găsești o ofertă bună la carne, fie că e vorba de porc, pui, vită, rață, iepure sau chiar pește, ar trebui să încerci rețeta tradițională de carne la borcan în suc propriu. Este o metodă minunată de a conserva carnea, iar rezultatul este delicios și extrem de versatil. În copilărie, îmi amintesc cum mama prepara această rețetă, pe care o numeam cu drag „tushonka”. Deși mama o făcea în cantități mari, la cuptorul mare de lemne, eu am adaptat-o pentru cuptorul din apartament și am redus grăsimea, făcând-o mai potrivită pentru consumul nostru zilnic.
Iată cum poți face și tu carne în suc propriu la borcan – o rețetă simplă, de păstrat în frigider și folosită atunci când vrei o masă rapidă, dar sățioasă.
### Ingrediente necesare:
– **2,5 – 3 kg carne** (poți folosi carne de porc, pui, vită, rață, iepure sau chiar pește)
– **Sare neiodată** (pentru conservare)
– **Piper măcinat** (opțional, după gust)
– **Foi de dafin**, mărunțite (opțional, după gust)
### Ustensile:
– Borcane sterilizate de 720 ml (sau alte dimensiuni, după preferință)
– Capace ermetice pentru borcane
– Tavă adâncă pentru cuptor
– Folie de aluminiu
### Instrucțiuni detaliate:
#### 1. Pregătirea cărnii
1. Alege carnea preferată – eu folosesc de obicei pulpă de porc sau ceafă, însă poți opta pentru orice tip de carne dorești. Dacă vrei o variantă mai „light”, alege bucăți de carne cu puțină grăsime.
2. Taie carnea în bucăți medii, de aproximativ mărimea unei nuci, astfel încât să se așeze bine în borcan și să permită sucului să se formeze în jurul ei.
3. Asezonează carnea cu sare (aproximativ o linguriță la 1 kg de carne), piper măcinat și frunze de dafin mărunțite. Eu prefer să mărunțesc foile de dafin, deoarece așezate întregi la baza borcanului, pot da un gust ușor amărui cărnii din partea de jos.
4. Amestecă bine carnea cu condimentele, pentru a fi uniform aromată.
#### 2. Așezarea în borcane
1. Pune carnea condimentată în borcane curate și uscate, presând ușor pentru a umple spațiul, dar lăsând aproximativ 1 cm liber până la marginea borcanului.
2. Sigilează fiecare borcan cu o bucată de folie de aluminiu, pe care o perforezi în 2-3 locuri cu un cuțit, pentru a permite aburului să iasă în timpul fierberii. Acest pas ajută la păstrarea aromelor și la eliminarea excesului de lichid.
#### 3. Sterilizarea cărnii în cuptor
1. Aranjează borcanele într-o tavă adâncă, preferabil din yena sau alt material rezistent la căldură. La baza tăvii, adaugă apă, astfel încât nivelul apei să ajungă la 2-3 cm din înălțimea borcanelor.
2. Pune tava cu borcanele în cuptorul rece (nu preîncălzi cuptorul!) și setează temperatura la 180 de grade Celsius.
3. Lasă carnea să se gătească în suc propriu la această temperatură timp de două ore. Apoi, redu temperatura la 140-150 de grade și mai lasă încă două ore. Acest proces lent permite cărnii să se gătească uniform și să își lase sucul propriu, formând un gel natural.
#### 4. Ajustarea cantității de carne și reumplerea borcanelor
1. După cele patru ore de gătire, scoate tava cu borcane din cuptor. Vei observa că volumul de carne s-a redus considerabil, iar în borcane s-a format un suc concentrat. Folosește o lingură pentru a muta bucățile de carne dintr-un borcan în celelalte, completând borcanele astfel încât să fie pline, cu doar 1 cm de spațiu până la gura borcanului.
2. Adaugă și zeama formată, împreună cu un strat subțire de grăsime deasupra cărnii, pentru a preveni uscarea acesteia.
#### 5. Închiderea borcanelor și sterilizarea finală
1. Închide borcanele bine cu capace etanșe și așază-le din nou în tava cu apă. Pune tava înapoi în cuptor la 140 de grade pentru încă 30 de minute.
2. După acest timp, lasă borcanele să se răcească treptat în cuptorul deschis timp de 20-30 de minute, pentru a evita șocul termic.
#### 6. Răcirea și depozitarea borcanelor
1. Scoate borcanele cu grijă din cuptor, asigurându-te că sunt bine sigilate. Poți să le întorci invers pentru a verifica etanșeitatea capacelor.
2. Lasă borcanele să se răcească complet la temperatura camerei, apoi depozitează-le într-un loc răcoros – în frigider, beci sau cămară. În frigider, carnea va fi conservată mai bine, iar sucul va căpăta o consistență asemănătoare piftiei, ideală pentru a fi întinsă pe pâine.
### Sfaturi pentru servire și utilizare
Carnea la borcan în suc propriu este perfectă pentru o varietate de preparate rapide. O poți folosi pentru a adăuga savoare la omlete, cartofi prăjiți, paste sau mămăligă. Pentru un mic dejun consistent, întinde carne pe pâine și servește-o alături de legume proaspete. Este o alternativă excelentă la mezelurile din comerț și o soluție minunată pentru mesele improvizate, când nu ai prea mult timp la dispoziție.
Această metodă tradițională de conservare a cărnii este ideală pentru păstrarea gustului autentic al cărnii și pentru asigurarea unei surse de proteină la îndemână. Este de asemenea o soluție excelentă pentru cei care doresc să reducă consumul de conservanți artificiali și să se bucure de produse făcute în casă.
### De ce să încerci această rețetă?
1. **Păstrează gustul autentic al cărnii:** Fără aditivi, carne la borcan în suc propriu își păstrează aromele naturale.
2. **Versatilitate:** Carnea poate fi folosită în numeroase preparate, de la paste la cartofi prăjiți sau chiar pe pâine, ca o gustare rapidă.
3. **Alternativă sănătoasă:** Este o variantă sănătoasă la produsele din comerț, fără aditivi și conservanți artificiali.
4. **Convenabil:** Într-o zi aglomerată, ai mereu la îndemână o sursă rapidă de proteină.
### Concluzie
Prepararea cărnii în suc propriu la borcan este o metodă tradițională de conservare, ușor de realizat în propria bucătărie. Pe lângă gustul delicios și natural, acest preparat aduce un plus de comoditate și versatilitate. Cu câteva ingrediente simple și un pic de timp, te poți bucura de carne fragedă și aromată, perfectă pentru mesele de zi cu zi sau pentru a impresiona oaspeții la o masă rapidă și savuroasă.