Un truc pentru decongelarea rapidă a cărnii circulă de mult timp în mediul online și promite rezultate în numai cinci sau zece minute. Metoda presupune așezarea cărnii între două cratițe metalice, una întoarsă cu fundul în sus, iar cealaltă umplută cu apă și pusă deasupra.
Explicația prezentată este că metalul conduce căldura mai bine decât alte materiale și grăbește transferul de temperatură către bucata de carne. În cazul unor felii foarte subțiri, suprafața poate începe într-adevăr să se înmoaie rapid. Totuși, metoda nu garantează că produsul va fi decongelat complet și uniform în numai cinci minute.
Mai important, specialiștii în siguranță alimentară nu includ decongelarea între vase metalice, la temperatura camerei, printre metodele recomandate. Autoritățile americane FDA și USDA precizează că alimentele perisabile nu trebuie lăsate să se dezghețe pe blatul bucătăriei. Cele trei variante considerate sigure sunt frigiderul, apa rece și cuptorul cu microunde.
De ce poate deveni periculoasă decongelarea rapidă
Problema apare atunci când exteriorul cărnii se încălzește, în timp ce interiorul rămâne înghețat. Stratul de la suprafață poate ajunge la o temperatură favorabilă multiplicării bacteriilor înainte ca mijlocul produsului să se dezghețe.
Congelarea nu distruge toate microorganismele. Ea încetinește sau oprește temporar dezvoltarea acestora, însă bacteriile pot redeveni active când temperatura crește. Din acest motiv, carnea nu trebuie păstrată mult timp la temperatura camerei.
Pentru bucăți foarte subțiri, metoda cu vasele metalice poate înmuia produsul mai repede, dar timpul depinde de grosime, dimensiune, temperatura încăperii și materialul vaselor. O bucată groasă de carne nu se va dezgheța complet în cinci minute doar prin această metodă.
Cum poți decongela carnea mai repede și în siguranță
Cea mai sigură metodă rămâne decongelarea lentă în frigider. Carnea trebuie așezată într-un recipient care să împiedice scurgerea lichidului peste alte alimente. Procesul poate dura de la câteva ore până la o zi sau mai mult, în funcție de dimensiunea bucății.
Atunci când timpul este limitat, poate fi folosită metoda cu apă rece. Carnea trebuie păstrată într-o pungă perfect închisă, introdusă într-un vas cu apă rece. Apa trebuie schimbată aproximativ la fiecare 30 de minute, pentru a rămâne rece și a permite continuarea decongelării. Produsele dezghețate astfel trebuie gătite imediat.
O altă soluție rapidă este funcția de decongelare a cuptorului cu microunde. Și în acest caz, carnea trebuie preparată imediat, deoarece anumite porțiuni se pot încălzi sau pot începe să se gătească în timpul procesului.
În anumite situații, carnea poate fi gătită direct din stare congelată. Timpul de preparare va fi însă mai lung, cu aproximativ 50% față de cel necesar unui produs complet dezghețat, iar temperatura din interior trebuie verificată cu un termometru alimentar.
Poate fi recongelată carnea?
Afirmația potrivit căreia carnea dezghețată nu trebuie niciodată recongelată nu este valabilă în toate situațiile. Dacă a fost dezghețată în frigider și a rămas permanent la o temperatură sigură, aceasta poate fi recongelată fără preparare, deși textura și calitatea pot avea de suferit.
În schimb, carnea decongelată în apă rece sau la microunde trebuie gătită înainte de a fi introdusă din nou în congelator.
Trucul cu două cratițe poate părea spectaculos, dar nu ar trebui prezentat drept o metodă garantată și sigură de decongelare în cinci minute. Pentru a evita riscul unei toxiinfecții alimentare, cele mai bune soluții rămân frigiderul, apa rece și cuptorul cu microunde, urmate de prepararea corectă a cărnii.
Care este cea mai rapidă metodă sigură și când poate fi recongelată carnea? Citește toate explicațiile în linkul din comentarii!