**Cum să gătești sănătos pe grătar: tipurile de carne de evitat și alternative sigure**
Grătarul este o tradiție îndrăgită de mulți români, devenind o ocazie perfectă de a socializa la iarbă verde, de a organiza petreceri de weekend cu prietenii sau de a lua o cină în aer liber, bucurându-se de natură. Fie că e vară sau toamnă, sunetul cărbunilor încinși și aroma mâncării preparate pe grătar creează o atmosferă aparte. Totuși, nu toate tipurile de carne sunt potrivite pentru această metodă de gătit, iar anumite alimente, când sunt expuse la temperaturi ridicate, pot elibera compuși periculoși pentru sănătate. Să descoperim ce tipuri de carne ar trebui evitate la grătar, motivele pentru care acestea pot dăuna sănătății și ce alternative delicioase și sigure avem la dispoziție.
### Ce carne nu ar trebui să punem pe grătar?
Există câteva tipuri de carne și metode de pregătire care pot transforma o masă aparent sănătoasă într-o potențială sursă de compuși toxici. Află care sunt acestea și de ce este bine să le eviți.
#### 1. Carnea procesată: cârnați, șuncă, bacon și salam
Carnea procesată, cum ar fi cârnații, șunca, baconul și salamul, este deseori considerată o alegere populară pentru grătar datorită gustului său intens și aromei irezistibile. Totuși, aceste produse sunt încărcate de aditivi și conservanți precum nitriți și nitrați, folosiți pentru a prelungi durata de viață și a păstra culoarea vibrantă a cărnii. Când sunt supuse la temperaturi foarte ridicate, acești aditivi pot deveni periculoși, transformându-se în nitrozamine, substanțe cancerigene asociate cu un risc crescut de cancer la stomac și colon. Acest risc este amplificat în cazul grătarelor, deoarece temperaturile ridicate de aici sunt ideale pentru formarea nitrozaminelor.
**Alternativă:** Înlocuiește carnea procesată cu opțiuni neprocesate, cum ar fi pieptul de pui sau peștele, care nu necesită conservanți și se gătesc bine la temperaturi moderate.
#### 2. Carnea grasă de porc
Carnea de porc este delicioasă și foarte populară la grătar, dar carnea cu un conținut ridicat de grăsime poate deveni problematică în această formă de preparare. Grăsimea se topește la temperaturi mari și picură pe cărbuni, generând fum care conține hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Acești compuși cancerigeni pot adera la suprafața cărnii, iar consumul lor frecvent este legat de riscuri crescute de cancer la colon și pancreas.
De asemenea, grăsimea topită poate cauza apariția flăcărilor mari pe grătar, care ard carnea rapid și creează amine heterociclice (AHC), un alt compus toxic. Studiile au arătat că aceste amine sunt asociate cu riscuri de cancer colorectal și pancreatic, afectându-i în mod deosebit pe cei care consumă des carne gătită în acest mod.
**Sfat:** Îndepărtează cât mai mult din grăsimea vizibilă de pe bucățile de carne de porc înainte de a le pune pe grătar și alege tăieturi mai slabe sau prepară-le la temperaturi mai joase pentru a limita fumul.
#### 3. Carnea de pui cu pielea lăsată
Deși mulți preferă să lase pielea pe carnea de pui la grătar pentru a păstra suculența acesteia, pielea conține multă grăsime, care se scurge și generează același tip de fum periculos ca în cazul cărnii grase de porc. În plus, pielea se arde foarte ușor la temperaturi ridicate, creând compuși toxici.
**Alternativă:** Dacă dorești un pui suculent, scoate pielea înainte de gătit sau adaug-o doar la final, după ce carnea este complet gătită. Astfel, vei păstra aroma, dar vei evita formarea fumului periculos.
#### 4. Carnea marinată cu zahăr
Marinatele sunt excelente pentru a intensifica aroma cărnii, însă unele ingrediente, cum ar fi zahărul, nu sunt indicate pentru grătar. Zahărul se caramelizează rapid la temperaturi înalte, ceea ce poate duce la arderea acestuia și la formarea compușilor dăunători sănătății. În plus, carnea marinată cu zahăr ars poate căpăta un gust amar și uscat.
**Sugestie:** Dacă preferi o aromă dulce, folosește miere sau sirop de arțar, dar aplică-le la finalul gătirii. Alege marinate fără zahăr, folosind ingrediente precum lămâia, ierburile aromatice și condimentele naturale.
#### 5. Carnea veche sau păstrată incorect
Prospețimea este esențială când vine vorba de gătitul cărnii pe grătar. Carnea păstrată necorespunzător sau veche poate dezvolta bacterii periculoase precum Salmonella, E. coli sau Listeria, care pot provoca intoxicații alimentare severe. Temperaturile ridicate de pe grătar nu sunt întotdeauna suficiente pentru a ucide toate bacteriile dacă carnea este deja infestată.
**Soluție:** Alege carne proaspătă, păstrată la temperaturi adecvate și asigură-te că este pregătită în condiții igienice. Evită să lași carnea neacoperită la soare sau în afara frigiderului pentru perioade lungi înainte de a o găti.
### Opinia experților despre consumul de carne la grătar
Consumul de carne roșie, în special dacă este procesată sau gătită necorespunzător la grătar, a fost analizat de mulți experți în sănătate. Dr. Florin Ioan Bălănică explică, în cadrul emisiunii „Pastile de Frumusețe” de la Spectacola.ro, că „excesul de carne roșie procesată, cum ar fi mezelurile obținute din porc sau vită, poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății pe termen lung.” Conform studiilor, carnea roșie gătită la grătar în mod constant, mai ales când intră în contact direct cu flacăra sau grătarul, poate produce compuși toxici care afectează sănătatea.
Deși grătarul rămâne un mod ideal de socializare, acesta nu este recomandat ca metodă frecventă de gătit pentru carne roșie, din cauza compușilor toxici care pot apărea în timpul gătitului.
### Alternative sănătoase pentru grătar
Pentru a reduce riscurile și a transforma grătarul într-o experiență mai sigură, poți alege alternative sănătoase:
– **Carne de pui fără piele sau piept de curcan**: Aceste tipuri de carne sunt mai slabe și se gătesc rapid, reducând timpul de expunere la temperaturi ridicate.
– **Pește**: Somonul și păstrăvul sunt bogate în acizi grași Omega-3, esențiali pentru sănătatea inimii și pot fi gătiți în siguranță pe grătar.
– **Legume la grătar**: Vinetele, dovleceii, ardeii și ciupercile adaugă o savoare unică și sunt o alegere excelentă pentru cei care doresc o masă mai ușoară și plină de vitamine.
– **Fructe de mare**: Creveții și calamarul se gătesc rapid și pot fi o opțiune delicioasă pentru cei care doresc să evite carnea roșie sau procesată.
### Recomandări finale pentru un grătar sănătos
Alege cărnuri slabe, evită preparatele procesate și marinează carnea cu ingrediente naturale. Ajustând temperatura și timpul de gătire, poți reduce formarea compușilor toxici, iar astfel, vei transforma grătarul într-o modalitate sănătoasă și sigură de a te bucura de preparate delicioase alături de cei dragi.