Cât orez se pune la 1 kg de carne pentru sarmale
Secretul pentru a ieși gustoase ca la bunica
Sarmalele sunt sufletul mesei românești — fie că e Crăciun, Paște sau o simplă duminică în familie. Iar echilibrul dintre carne și orez este cheia reușitei. Prea mult orez le face seci, prea puțin — le îngreunează.
Proporția ideală
Pentru 1 kilogram de carne tocată (amestec porc cu vită sau doar porc), se pun:
-
100 – 120 g orez (aproximativ o ceșcuță mică)
Aceasta este proporția clasică, folosită de gospodinele de altădată. Dacă preferi sarmale mai „legate” și consistente, mergi spre 100 g. Dacă vrei mai puțină carne și o compoziție mai ușoară, poți urca până la 150 g.
Cum se pregătește orezul
-
Spală bine orezul și lasă-l 5–10 minute în apă caldă.
-
Călește-l ușor într-o lingură de ulei, alături de ceapa tocată mărunt, până devine ușor sticlos.
-
Lasă-l să se răcească, apoi amestecă-l cu carnea tocată, sare, piper, cimbru, boia dulce și puțin bulion.
Secretul bunicii
-
Un ou crud amestecat în compoziție ajută sarmalele să se lege frumos.
-
O lingură de orez fiert separat adăugată la final le dă o textură mai moale.
-
Frunzele de varză trebuie opărite scurt și clătite în apă rece, ca să nu fie prea acre.
-
Pune pe fundul oalei câteva frunze de varză și puțin afumătură — dă gustul acela autentic de acasă.
Fierberea perfectă
Sarmalele se lasă la foc mic, în oală acoperită, cel puțin 2 ore, iar pentru gust desăvârșit, se pot băga la cuptor încă 30 de minute, cu puțin bulion deasupra.
