Murăturile rezistă între 6 și 12 luni în borcan, în funcție de cum au fost pregătite și păstrate. Însă încep să „facă floare” – adică o peliculă albicioasă la suprafață – mult mai devreme dacă nu sunt respectate câteva reguli esențiale.
✅ Cât rezistă murăturile corect puse:
-
În saramură clasică (cu sare neiodată, apă fiartă și răcită, fără oțet):
-
Rezistă 8–12 luni dacă sunt păstrate la rece, în cămară sau pivniță, la temperatură constantă.
-
-
Cu oțet (murături în oțet, cum ar fi gogoșarii sau castraveții):
-
Rezistă până la 1 an, uneori și mai mult, pentru că oțetul acționează ca un conservant puternic.
-
Când apare floarea?
„Floarea” de la suprafață este, de obicei, o ciupercă albă (levuri sau mucegai), și apare:
-
După 1–3 luni, dacă:
-
Borcanul nu a fost bine închis
-
Saramura nu a acoperit complet legumele
-
Nu s-a folosit sare neiodată (sarea iodată poate duce la fermentație dezechilibrată)
-
Temperatura de păstrare e prea caldă (peste 18–20°C)
-
🧂 Cum previi floarea:
-
Umple borcanele până sus și asigură-te că legumele sunt complet acoperite de saramură.
-
Folosește sare neiodată, specială pentru murături.
-
Nu deschide borcanele prea des – oxigenul favorizează apariția mucegaiului.
-
Pune frunze de vișin, hrean, usturoi – au proprietăți antifungice.
-
Păstrează-le într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Ce faci dacă apare floarea?
Dacă e puțină și superficială, o poți îndepărta cu o lingură curată, apoi completezi cu saramură proaspătă și sigilezi bine.
Dacă floarea e groasă, cu miros neplăcut sau murăturile au prins gust acru-stricat, cel mai sigur e să renunți la ele.
