🪣 Ce trebuie să pui, din când în când, în butoiul cu varză
Trucul vechi care o păstrează crocantă și gustoasă toată iarna!
Orice gospodină știe: varza murată bună e cea care rămâne crocantă, sărată cât trebuie și fără gustul acela prea acru. Secretul nu e doar în saramură, ci și în îngrijirea butoiului, pe toată perioada iernii.
Și da — există un ingredient simplu, dar esențial, pe care bunicii îl adăugau din când în când pentru ca varza să se păstreze perfectă până primăvara.
Ingredientul-minune: hreanul
Da, hreanul este cel mai bun prieten al butoiului cu varză!
Bunicile puneau câteva rădăcini de hrean tăiate pe lungime în saramură, iar la câteva săptămâni, mai adăugau câte una-două fâșii proaspete.
👉 Hreanul are proprietăți antibacteriene naturale, care împiedică fermentarea excesivă, menține culoarea limpede a zeamei și păstrează varza crocantă și aromată.
Alte ingrediente care ajută:
-
Boabe de porumb uscat – oferă o ușoară dulceață și stabilizează fermentația.
-
Bețe de mărar uscat – pentru aromă și prospețime.
-
O felie de pâine neagră, pusă în pânză de tifon și lăsată 1–2 zile, ajută procesul de murare, dar se scoate repede.
-
Câteva boabe de ienibahar sau piper – împiedică gustul amar.
⚗️ Îngrijirea butoiului:
-
Pufăitul (aerarea) e obligatoriu o dată la 7–10 zile în primele săptămâni, ca să nu se formeze gustul de ferment acru.
-
Dacă zeama devine tulbure, adaugă o cană de saramură fierbinte proaspăt făcută (1 lingură de sare la 1 litru de apă) și câteva bucăți de hrean nou.
Rezultatul:
Varza rămâne alb-gălbuie, crocantă și gustoasă, numai bună pentru sarmale, ciorbă sau salată.
Cu hreanul adăugat „din când în când”, zeama rămâne limpede ca cristalul, iar mirosul – plăcut și proaspăt.
