Castraveți murați crocanți, fără oțet: rețeta tradițională care nu dă greș
Această metodă tradițională de murare se bazează pe fermentația naturală în saramură, fără oțet și fără conservanți chimici. Castraveții ies crocanți, aromați și plăcut acrișori, fiind perfecți alături de fripturi, tocănițe sau preparate din cartofi.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
- 2 kilograme de castraveți proaspeți și mici
- 3 umbrele de mărar uscat
- o frunză mare de hrean
- 4 căței de usturoi
- 3-5 boabe de piper
- 4-5 frunze de coacăz, vișin sau cireș
- un ardei iute, opțional
- o linguriță de boabe sau praf de muștar
- apă și sare neiodată pentru saramură
Spală foarte bine borcanul cu apă fierbinte și bicarbonat, apoi clătește-l abundent. Pentru mai multă siguranță, acesta poate fi și sterilizat înainte de utilizare.
Castraveții se spală și se lasă două-trei ore într-un vas cu apă foarte rece. Acest truc îi ajută să își păstreze textura crocantă. Nu este necesar să le tai capetele.
Așază pe fundul borcanului frunza de hrean, o parte din mărar, usturoiul, piperul și frunzele aromatice. Pune castraveții cât mai compact, fără să îi zdrobești, apoi adaugă deasupra restul condimentelor și ardeiul iute.
Prepară saramura dizolvând complet sarea neiodată în apă. Toarn-o peste castraveți până când aceștia sunt acoperiți în totalitate. Este important ca nicio bucată să nu rămână deasupra lichidului.
Închide borcanul lejer sau acoperă-l cu un capac fără să îl strângi complet. Lasă-l la temperatura camerei timp de câteva zile, într-un loc ferit de razele directe ale soarelui. În timpul fermentării, saramura se poate tulbura, iar la suprafață poate apărea puțină spumă. Aceste schimbări sunt normale.
După ce gustul a devenit suficient de acrișor, închide borcanul și mută-l la frigider sau într-o cămară foarte rece. Castraveții trebuie păstrați în saramura în care au fermentat.
Pentru un rezultat crocant, folosește castraveți proaspeți, tari și de dimensiuni apropiate. Hreanul și frunzele de coacăz sau vișin contribuie, de asemenea, la menținerea texturii.
Dacă observi miros neplăcut, mucegai colorat sau o textură neobișnuit de moale, conținutul nu trebuie consumat.