### Rețetă de Suc de Roșii de Casă – Aromat și Nutritiv
Un suc de roșii de casă este mai mult decât o simplă băutură; este o explozie de prospețime și gust natural, fără aditivi sau conservanți, ideal pentru a aduce vara în farfurie chiar și în lunile reci. Cu o rețetă simplă, care include doar trei ingrediente – roșii bine coapte, pătrunjel și țelină – vei obține un suc de roșii plin de vitamine și savoare, perfect pentru a fi consumat ca atare sau în diverse preparate culinare.
—
### Ingrediente
– **10 kg de roșii foarte bine coapte** – Pentru un gust desăvârșit, alege roșii din soiuri diferite, fiecare cu aromă unică.
– **1 legătură de pătrunjel proaspăt** – Pentru un plus de prospețime.
– **1 legătură de țelină (frunze)** – Conferă o aromă subtilă și plină de prospețime.
### Timp de preparare
– **Timp de preparare:** 180 minute
– **Gata în:** 3 ore
—
### Mod de Preparare
1. **Pregătirea Roșiilor**
Începe prin a alege roșii bine coapte și suculente, de preferat din mai multe soiuri, pentru a obține un gust complex și armonios. Spală roșiile sub un jet de apă rece pentru a elimina orice impurități. Taie-le în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărimea lor, și elimină partea albă de la codiță, care poate da un gust amar. Dacă întâlnești roșii mai puțin coapte, încearcă să selectezi doar părțile bine coapte, lăsând deoparte părțile mai tari.
2. **Extracția Pulpei**
Roșiile pregătite se trec printr-o mașină de tocat cu separator special pentru roșii, un dispozitiv care permite separarea pulpei de semințe și coajă. Pentru a obține un suc cât mai concentrat, poți trece roșiile de două-trei ori prin separator, colectând pulpa într-un castron mare. Acest pas este esențial pentru a obține un suc de roșii fără bucăți tari sau semințe, păstrând doar esența suculentă a roșiilor.
3. **Fierberea Sucului de Roșii**
Transferă sucul de roșii obținut într-o oală cu fund gros, ideal pentru fierberea pe termen lung. Pentru a preveni prinderea sau afumarea, este recomandat să așezi o placă de fontă deasupra flăcării, astfel încât căldura să se distribuie uniform. Amestecă sucul în mod regulat cu o lingură de lemn, insistând pe fundul vasului pentru a preveni lipirea. Lasă sucul să fiarbă până scade la un sfert din volumul inițial, obținând astfel o consistență mai densă și mai concentrată.
4. **Aromatizarea cu Verdețuri**
După ce sucul de roșii a scăzut suficient, adaugă frunzele de țelină și de pătrunjel pentru un plus de aromă. Aceste verdețuri vor conferi sucului o notă de prospețime și vor echilibra gustul intens de roșii. Lasă sucul să mai fiarbă câteva minute cu verdețurile, dar nu prea mult, pentru a păstra aroma subtilă a frunzelor de țelină și pătrunjel.
5. **Îmbutelierea și Sterilizarea**
Între timp, pregătește sticlele în care vei păstra sucul de roșii. Acestea trebuie spălate foarte bine și uscate, iar pentru a le steriliza, încălzește-le în cuptorul preîncălzit la 100 de grade Celsius. Toarnă sucul fierbinte în sticle cu grijă, în porții mici, pentru a preveni crăparea sticlelor. După ce sticlele sunt umplute, sigilează-le ermetic și transferă-le într-o oală cu apă fierbinte, unde vor fi sterilizate timp de 15-20 de minute.
6. **Răcirea și Depozitarea**
După sterilizare, lasă sticlele în oala cu apă fierbinte încă o oră, pentru a permite o răcire treptată. Ulterior, scoate sticlele și înfășoară-le în prosoape groase, lăsându-le să se răcească lent până a doua zi. Acest proces asigură o conservare optimă și ajută la menținerea sucului proaspăt pentru o perioadă lungă de timp. Depozitează sticlele într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi o cămară sau un beci bine aerisit.
—
### Sfaturi și Trucuri pentru un Suc de Roșii Perfect
– **Alegerea Roșiilor:** Pentru a obține un gust echilibrat, poți folosi o combinație de roșii de diverse soiuri. Roșiile cherry sau Roma sunt excelente pentru dulceața lor, în timp ce roșiile mari și cărnoase conferă consistență.
– **Condimentare Suplimentară:** Dacă îți dorești un gust mai bogat, poți adăuga câteva frunze de busuioc, un strop de sare sau un praf de zahăr pentru a accentua dulceața naturală a roșiilor.
– **Consistența Sucului:** Dacă vrei un suc mai dens, lasă-l să fiarbă până scade la jumătate din volumul inițial, dar ai grijă să nu-l lași prea mult pe foc, pentru a nu schimba gustul roșiilor.
– **Sigilare Ermetică:** Este esențial să folosești capace noi și să verifici ermeticitatea sticlelor după răcire. Capacele trebuie să fie bine fixate pentru a preveni oxidarea și pentru a păstra sucul proaspăt.
—
### Beneficiile Sucului de Roșii Făcut în Casă
Sucul de roșii de casă este o sursă excelentă de antioxidanți, vitamine și minerale esențiale. Roșiile sunt bogate în vitamina C, care susține sistemul imunitar, și în licopen, un antioxidant puternic care contribuie la sănătatea pielii și la prevenirea unor boli cronice. Preparat fără aditivi și conservanți, sucul de roșii de casă este mult mai sănătos decât cel din comerț, fiind lipsit de zaharuri sau săruri adăugate.
—
### Utilizări Diverse ale Sucului de Roșii
Sucul de roșii preparat în casă poate fi utilizat într-o varietate de rețete. De la supe de roșii cremoase la tocănițe, sosuri pentru paste sau chiar în cocktailuri, acest suc oferă o bază gustoasă și sănătoasă. În plus, în sezonul rece, sucul de roșii de casă poate fi folosit pentru a intensifica gustul preparatelor tradiționale, adăugând o notă de prospețime și savoare.
—
### Cum Păstrezi Sucul de Roșii pentru un Gust Proaspăt Până la Primăvară
Depozitează sticlele de suc de roșii într-un loc răcoros și întunecos, de preferat în cămară sau într-un beci bine ventilat. Dacă sunt păstrate corect, sticlele pot rezista până la primăvară fără probleme, iar sucul își va păstra gustul și consistența pentru luni întregi. Înainte de a consuma sucul, agită sticla pentru a omogeniza conținutul și savurează aroma naturală a roșiilor de vară.
—
Cu această rețetă simplă de suc de roșii de casă, vei putea bucura de gustul proaspăt și natural al roșiilor de vară pe tot parcursul anului.