🍃 Frunze de viță-de-vie la borcan
Rețeta luată din caietul bunicii — simplă, naturală și perfectă pentru sarmale de iarnă!
Pe vremea bunicilor noastre, nimic nu se irosește. Toamna, când vița-de-vie se umple de frunze fragede și lucioase, gospodinele știau că e timpul să pregătească frunzele pentru sarmalele de iarnă.
Această rețetă veche, păstrată cu grijă în caietele îngălbenite, e una dintre cele mai simple și gustoase metode de conservare.
Ingrediente:
-
150–200 de frunze tinere de viță-de-vie, cât mai fragede
-
1 lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă
-
Apă fierbinte (pentru opărire)
-
Câteva crenguțe de mărar uscat (opțional)
-
Borcane curate, cu capac etanș
Mod de preparare:
-
Alegerea frunzelor
Se aleg frunze tinere, subțiri, fără pete sau rupturi. Ideal sunt cele culese dimineața, când sunt proaspete și elastice. -
Opărirea
Se pune apă la fiert cu sare (1 lingură/litru). Când clocotește, se scufundă frunzele câte 10–15 secunde, doar cât să se înmoaie ușor. Nu trebuie fierte!
Se scot imediat și se lasă la răcit pe un prosop curat. -
Rularea
După ce s-au răcit, se așază 10–12 frunze una peste alta și se rulează strâns, ca un sul. -
Așezarea în borcan
Se pun sulurile vertical în borcane. Se toarnă peste ele saramura fierbinte (apa cu sare în care au fost opărite).
Opțional, se pot adăuga câteva fire de mărar sau o frunză de viță între straturi, pentru aromă. -
Sigilarea și păstrarea
Se închid bine borcanele și se sterilizează 15–20 de minute la bain-marie.
După răcire, se depozitează în cămară, la loc răcoros și întunecat.
Sfat din bătrâni:
Dacă vrei frunze mai elastice, pune în saramură o linguriță de oțet — vor fi perfecte pentru sarmalele de post sau cele cu carne.
Iar dacă le vrei mai aromate, poți adăuga un vârf de cuțit de boabe de muștar în fiecare borcan.
Rezultatul:
Frunzele rămân fragede, ușor sărate și cu gustul acela autentic de vară.
Când deschizi borcanul în toiul iernii, parcă simți din nou mirosul de vie, soare și copilărie în curtea bunicilor.
