**Rețetă tradițională de lebar românesc**
Ce poate fi mai autentic românesc decât preparatele pregătite cu grijă de orice gospodină, mai ales în preajma sărbătorilor? Fiindcă de obicei pregătim toba și lebarul în același timp, am inclus în rețetă cantitățile pentru ambele preparate, pentru a vă ușura munca.
—
### **Ingrediente pentru lebar de casă**
– O parte din compoziția rămasă de la prepararea tobei:
– Carne cu grăsime de la jumătate de cap de porc (inclusiv ureche)
– Gușă de porc
– Șoric
– Limbă
– Inimă, rinichi și splină de porc
– 1 ficat de porc
– 1 plămân de porc
– Sare/Delikat
– Piper boabe și măcinat
– Cimbru (opțional)
– 5-6 foi de dafin
– 2-3 mațe crețe de porc
—
### **Mod de preparare**
#### **Pregătirea mațelor**
1. Frecați mațele de porc cu sare grunjoasă pentru a îndepărta murdăria.
2. Spălați-le bine în 2-3 ape, folosind bicarbonat pentru a elimina resturile și mirosurile neplăcute.
3. Păstrați-le în apă cu oțet și solzi de ceapă până la momentul umplerii.
#### **Fierberea organelor**
1. Ficatul și plămânul se fierb împreună cu celelalte organe din rețeta tobei, dar se separă ulterior, fiind folosite exclusiv pentru lebar.
2. După fierbere, dați ficatul, plămânul și o parte din compoziția rămasă de la toba de casă prin mașina de tocat.
#### **Prepararea compoziției**
1. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați puțină grăsime păstrată de la prepararea tobei.
2. Condimentați compoziția cu sare, piper măcinat și cimbru, amestecând bine cu mâna pentru a omogeniza aromele.
#### **Umplerea mațelor**
1. Umpleți mațele cu ajutorul unei mașini de tocat și al accesoriului pentru cârnați.
2. Aveți grijă să nu umpleți mațele excesiv, deoarece se pot sparge în timpul fierberii.
3. Legați capetele mațelor cu ață.
#### **Fierberea lebarului**
1. Fierbeți lebarul în zeama în care au fost fierte organele, timp de aproximativ o oră.
2. După fierbere, scoateți lebarul din apă și așezați-l la presat între două tocătoare sau tăvi, punând o greutate deasupra (de exemplu, un sac de cereale sau alt obiect greu).
3. Lăsați-l la presat până a doua zi.
#### **Servirea**
1. După ce s-a răcit complet, îndepărtați ciorapul de protecție și păstrați lebarul la rece.
2. Porționați-l și serviți-l cu muștar sau hrean, pentru o gustare cu adevărat tradițională.
—
Această rețetă aduce pe masa de sărbătoare gustul autentic al preparatelor românești, fiind un deliciu apreciat de întreaga familie!