Metoda simplă care oprește zacusca să se strice! În plus, îi dă o savoare unică
Toamna este sezonul în care gospodinele din toată țara se mobilizează pentru a umple cămările cu bunătăți. Printre cele mai iubite preparate conservate se numără zacusca, acel amestec delicios de legume coapte care ne amintește de gustul copilăriei. Dar oricât de atent ai fi la rețetă, uneori zacusca se poate strica în borcane, în special dacă nu respecți câteva trucuri esențiale.
✅ Metoda simplă care previne alterarea
Secretul este sterilizarea în cuptor, aplicată atât borcanelor, cât și zacustei deja puse. Iată cum funcționează:
-
După ce ai gătit zacusca și ai umplut borcanele fierbinți, închide-le ermetic cu capace noi.
-
Așază-le într-o tavă cu un prosop pe fund și pune-le în cuptorul rece.
-
Pornește cuptorul la 100-120°C și lasă-le acolo pentru aproximativ 60-90 de minute.
-
Oprește cuptorul și lasă borcanele să se răcească lent, în interior, până a doua zi.
Această metodă termică distruge orice urmă de bacterii care ar putea declanșa fermentația sau mucegaiul. În plus, asigură o conservare de lungă durată, fără să fie nevoie de conservanți artificiali.
🌶️ Bonus: Trucul pentru un gust aparte
Pe lângă siguranță alimentară, această metodă are un alt avantaj: îi dă zacustei o savoare mai intensă, mai bine legată. În timpul sterilizării lente, aromele legumelor (vinete, ardei, ceapă, roșii) se contopesc armonios, iar textura devine mai cremoasă, mai bine “așezată”.
Pentru un plus de savoare, poți adăuga în zacuscă:
-
1-2 foi de dafin în timpul fierberii;
-
un strop de oțet de mere (nu influențează gustul, dar ajută la conservare);
-
ardei copți în plus, pentru un gust dulceag și aromat.
