Mezelurile sunt nelipsite din alimentația multor români, fiind apreciate pentru gustul lor și pentru faptul că sunt rapide și ușor de consumat. Totuși, nu toate produsele din această categorie sunt la fel de sigure pentru sănătate.
Medicul nutriționist Mihaela Bilic atrage atenția asupra unui produs extrem de popular, dar problematic: salamul de vară, pe care îl consideră unul dintre cele mai nesănătoase mezeluri disponibile în comerț.
De ce este salamul de vară atât de controversat
La prima vedere, salamul de vară pare o alegere banală: are un gust plăcut, o textură uniformă și este ușor de folosit în sandvișuri. Însă tocmai această textură „perfectă” ascunde problemele reale.
Potrivit specialistului, salamul de vară face parte din categoria produselor intens procesate, în care:
- nu se disting fibrele de carne
- compoziția este complet omogenă
- ingredientele sunt greu de identificat vizual
Aceste caracteristici indică, de fapt, un nivel ridicat de procesare.
Ce conține, de fapt
Textura fină este rezultatul unei tocări excesive, în urma căreia ingredientele devin imposibil de diferențiat.
Explicația nutriționistului este directă:
„Tot ce este tocat înseamnă un amestec de resturi de carne, grăsime, șorici și multă apă, legate cu amidon și aditivi.”
Acest lucru înseamnă că produsul poate conține:
- carne de calitate inferioară
- cantități mari de grăsime
- apă și amidon pentru volum
- aditivi pentru gust și conservare
Problema grăsimilor și a calității ingredientelor
Unul dintre cele mai mari minusuri ale salamului de vară este conținutul ridicat de grăsimi, adesea provenite din părți mai puțin valoroase ale animalului, precum șoriciul.
Consumul frecvent poate duce la:
- creșterea colesterolului
- risc cardiovascular mai mare
- acumularea kilogramelor în plus
În plus, aportul nutritiv este redus, în ciuda conținutului caloric ridicat.
Rolul aditivilor
Pentru a obține consistența și gustul dorit, producătorii folosesc numeroși aditivi.
Aceștia au rolul de:
- a lega compoziția
- a prelungi termenul de valabilitate
- a îmbunătăți culoarea și aroma
Deși sunt autorizați, consumul frecvent al acestor substanțe nu este recomandat, mai ales pe termen lung.
Există alternative mai bune?
Nu toate mezelurile sunt la fel. Diferența majoră este dată de structură.
Produsele mai sigure sunt cele în care:
- se pot observa fibrele de carne
- textura nu este complet uniformă
Exemple mai bune pot fi:
- șunca
- mușchiul file
- anumite produse crude-uscate
Acestea oferă mai multă transparență în ceea ce privește conținutul.
De ce rămâne totuși atât de popular
În ciuda dezavantajelor, salamul de vară este în continuare foarte consumat.
Principalele motive sunt:
- prețul accesibil
- gustul intens
- disponibilitatea largă
Însă aceste avantaje pot încuraja un consum frecvent, ceea ce nu este recomandat.
Cât de des ar trebui consumat
Specialiștii recomandă moderație. Salamul de vară ar trebui:
- consumat ocazional
- evitat ca aliment zilnic
- înlocuit, pe cât posibil, cu variante mai puțin procesate
Concluzie
Salamul de vară este considerat unul dintre cele mai nesănătoase mezeluri din comerț din cauza compoziției sale: multă grăsime, ingrediente de calitate slabă și aditivi.
Mesajul transmis de Mihaela Bilic este simplu:
cu cât vezi mai clar ce mănânci, cu atât alegerea este mai sănătoasă.