Se întâmplă frecvent ca unul dintre ouă să se crape în timpul fierberii, iar o parte din albuș să iasă prin fisura formată în coajă. În acel moment, multe persoane se întreabă dacă oul mai poate fi consumat sau dacă trebuie aruncat imediat.
În cele mai multe situații, un ou care se sparge abia după ce a fost pus la fiert nu trebuie aruncat automat. Contează însă foarte mult momentul în care s-a produs fisura, felul în care a fost păstrat oul și dacă acesta este gătit complet.
### Oul crăpat în timpul fierberii poate fi consumat
Dacă oul avea coaja intactă înainte de a fi introdus în apă, iar fisura a apărut numai în timpul fierberii, acesta poate fi consumat, în general, după ce albușul și gălbenușul au fost preparate complet.
Temperatura ridicată din timpul fierberii contribuie la distrugerea microorganismelor care ar putea provoca probleme de sănătate. Din acest motiv, nu este necesar să scoți imediat oul din oală dacă observi că o cantitate mică de albuș a început să iasă prin coajă.
Lasă-l să fiarbă suficient, astfel încât interiorul să fie bine preparat. Albușul ieșit prin fisură se va coagula rapid în apa fierbinte, formând uneori o mică porțiune albă în exteriorul cojii.
Aspectul nu va mai fi la fel de plăcut, însă acest lucru nu înseamnă neapărat că oul este alterat.
### Situația se schimbă dacă oul era deja fisurat
Este important să faci diferența dintre un ou care se crapă în timpul fierberii și unul care avea coaja deteriorată înainte de preparare.
Dacă observi fisuri în timp ce scoți oul din frigider sau înainte de a-l introduce în apă, cea mai prudentă alegere este să nu îl folosești.
Coaja oului reprezintă o barieră naturală împotriva contaminării. Printr-o fisură apărută înainte de fierbere pot pătrunde bacterii din frigider, de pe ambalaj, de pe mâini sau de pe alte suprafețe.
Riscul este mai mare dacă nu se știe de cât timp este crăpat oul sau dacă a fost păstrat în condiții necorespunzătoare.
### De ce se sparg ouăle în timpul fierberii
Una dintre cele mai întâlnite cauze este diferența bruscă de temperatură. Un ou foarte rece, scos direct din frigider și introdus într-o oală cu apă clocotită, se poate fisura din cauza șocului termic.
Coaja și interiorul oului se încălzesc într-un ritm diferit, iar presiunea formată poate provoca apariția unei crăpături.
Ouăle se mai pot sparge și dacă apa fierbe prea puternic. Mișcarea intensă le poate face să se lovească între ele sau de pereții oalei.
Alte cauze posibile sunt micile fisuri deja existente, dar greu de observat, așezarea brutală în vas sau supraaglomerarea cratiței.
### Ce trebuie să faci atunci când albușul iese prin coajă
Nu opri fierberea și nu scoate imediat oul. Continuă prepararea până când acesta este complet gătit.
Pentru mai multă siguranță, oul crăpat poate fi lăsat câteva minute în plus, fără a exagera însă durata, deoarece gălbenușul poate deveni foarte uscat, iar în jurul lui poate apărea o nuanță verzuie.
După răcire și decojire, verifică mirosul și aspectul. Dacă oul are un miros puternic, neobișnuit sau prezintă semne evidente de alterare, nu îl consuma.
Un miros ușor sulfuros poate apărea uneori la ouăle fierte prea mult, dar un miros intens, respingător, trebuie tratat ca un semnal de avertizare.
### Când este mai sigur să arunci oul
Oul nu ar trebui consumat dacă era deja serios crăpat înainte de fierbere, dacă a fost păstrat mult timp în afara frigiderului sau dacă nu știi când s-a produs fisura.
De asemenea, trebuie aruncat dacă după decojire are un aspect suspect, o textură neobișnuită ori un miros neplăcut.
Dacă oul crăpat a rămas insuficient preparat, mai ales în interior, este mai prudent să nu îl consumi. Copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și cele cu imunitatea scăzută trebuie să fie deosebit de atente la ouăle insuficient gătite.
Atunci când există îndoieli serioase, alegerea cea mai sigură este renunțarea la produs.
### Cum poți preveni crăparea ouălor
Pentru a reduce riscul, poți pune ouăle într-o cratiță cu apă rece, apoi să încălzești treptat apa. Această metodă limitează șocul termic.
O altă variantă este să scoți ouăle din frigider cu puțin timp înainte de fierbere, fără să le lași însă ore întregi la temperatura camerei.
Așază-le cu grijă în cratiță și folosește un vas suficient de mare, astfel încât să nu se lovească unele de altele.
După ce apa începe să fiarbă, redu intensitatea focului. O fierbere moderată este suficientă și împiedică ouăle să se miște violent în oală.
Nu este nevoie să adaugi cantități mari de sare sau oțet pentru a împiedica spargerea. Aceste ingrediente pot ajuta uneori albușul ieșit să se coaguleze mai repede, dar nu repară coaja și nu transformă un ou deja alterat într-unul sigur.
În concluzie, un ou care se fisurează în timpul fierberii poate fi consumat dacă era intact înainte, a fost păstrat corect și este gătit complet. În schimb, ouăle găsite deja crăpate trebuie tratate cu mult mai multă prudență.