Murăturile, în special cele preparate acasă, sunt unele dintre cele mai apreciate garnituri, având o tradiție bine înrădăcinată în bucătăria românească. Deși multe persoane consideră că a prepara murături este un proces simplu, acesta necesită o atenție deosebită la detalii pentru a obține rezultate excelente. Regretatul Radu Anton Roman, un adevărat maestru al gastronomiei românești, a dezvăluit o rețetă deosebită pentru castraveții în saramură, un preparat care nu ar trebui să lipsească din cămara niciunei gospodine.
În această perioadă, când gospodinele se pregătesc pentru iarnă, murăturile devin un subiect de interes major. Radu Anton Roman sublinia importanța prospețimii ingredientelor, afirmând că “principala condiție a valahului ce pune murături oricând: prospețimea! Castraveții trebuie să fie tari, mici și lucioși, să respire sănătate și tinerețe”. Acesta evidențiază rolul esențial al calității ingredientelor în procesul de murare.
### Ingrediente pentru castraveții murați
Pentru a pregăti castraveți murați conform rețetei lui Radu Anton Roman, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
– 5 kg de castraveciori mici
– 2 linguri de sare la un litru de apă
– 2 căpățâni de usturoi
– Câteva crengi de mărar uscat
Radu Anton Roman recomandă ca, înainte de a începe procesul de murare, castraveții să fie spălați bine. Aceștia pot fi aranjați în borcan, adăugând câțiva căței de usturoi și crengi de mărar între ei. Saramura se prepară din apă și sare, care se fierbe timp de câteva minute înainte de a fi turnată peste castraveți. Această metodă simplă, dar eficientă, asigură un rezultat delicios.
### Beneficiile castraveților murați
Castraveții murați sunt nu doar o delicatesă, ci și un aliment benefic pentru sănătate. Fiind un aliment fermentat natural, aceștia conțin bacterii probiotice care contribuie la menținerea sănătății intestinale. Probioticele ajută la echilibrarea florei intestinale, ceea ce poate îmbunătăți digestia și întări sistemul imunitar. De asemenea, castraveții sunt o sursă bună de vitamine și minerale, cum ar fi vitamina K, esențială pentru coagularea sângelui, și vitamina A, importantă pentru sănătatea pielii și a ochilor.
### Sfaturi de la nutriționiști
Nutriționista Mihaela Bilic a subliniat beneficiile castraveților murați, evidențiind că aceștia ar putea fi mai sănătoși decât cei proaspeți. Potrivit studiilor, consumul de castraveți murați poate crește activitatea antioxidantă în organism, având efecte pozitive asupra sănătății. De asemenea, ea a menționat că zeama de castraveți murați poate fi o sursă excelentă de hidratare în zilele călduroase de vară.
### Rețeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman
Pe lângă castraveții murați, un alt preparat tradițional care merită menționat este zacusca. Aceasta se prepară de obicei toamna, dar este foarte apreciată pe tot parcursul anului. Radu Anton Roman a lăsat în urma sa o rețetă de zacuscă care promite a fi delicioasă și ușor de realizat.
#### Ingrediente pentru zacusca de vinete
– 3 kg de vinete
– 3 kg de gogoșari
– 3 kg de roșii
– 2 kg de ceapă
– 10 ardei capia
– 750 ml de ulei
– O căpățână de usturoi
– 2 ardei iuți
– Condimente: sare, piper, boia
#### Mod de preparare
Prepararea zacuscăi începe cu coacerea vinetelor pe plită. După ce s-au răcit, acestea se curăță de coajă și se lasă să se scurgă. Ceapa și ardeii se toacă mărunt și se călesc în ulei încins. Roșiile se curăță de coada verde și se toacă, apoi se adaugă la prăjeală. Toate ingredientele se amestecă bine și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră. La final, se adaugă usturoiul, sare și piper după gust, iar zacusca se conservează în borcane bine închise.
### Magiun de prune fără zahăr
Un alt preparat delicios lăsat de Radu Anton Roman este magiunul de prune fără zahăr. Acesta este o alegere sănătoasă, ideală pentru cei care doresc un desert natural. Prunele trebuie să fie foarte bine coapte, iar pentru un gust intens, se recomandă adăugarea de sâmburi de caise și corcodușe. Procesul de preparare este simplu, iar rețeta oferă un gust autentic, similar cu cel al preparatelor tradiționale de odinioară.
### Concluzie
În concluzie, murăturile, zacusca și magiunul de prune sunt doar câteva dintre deliciile pe care le putem prepara acasă, continuând tradiția gastronomică românească. Cu sfaturile și rețetele lăsate de Radu Anton Roman, fiecare gospodină poate aduce un strop de savoare în cămara sa, oferind celor dragi preparate sănătoase și gustoase. Prepararea acestor rețete nu doar că ne conectează cu tradițiile noastre culinare, dar ne și îmbunătățește sănătatea prin consumul de alimente fermentate și bogate în nutrienți. Așadar, vara aceasta, nu ezitați să pregătiți murături, zacuscă și magiun, bucurându-vă de savoarea autentică a bucătăriei românești!