🥒 Rețetă de castraveți murați pentru iarnă (la saramură, în borcane)
Ingrediente (pentru 5 borcane de 3 L):
-
5 kg castraveți (proaspeți, tari, de mărime medie)
-
5 L apă
-
5 linguri sare grunjoasă neiodată (1 lingură/litru de apă)
-
1 căpățână de usturoi (curățat și tăiat felii)
-
mărar uscat (cu tije, nu doar semințe)
-
boabe de muștar (1 linguriță/borcan)
-
frunze de vișin și hrean (pentru extra aromă și crocanță)
-
câteva felii de hrean (opțional – ajută la conservare)
-
foi de dafin, boabe de piper negru
-
1 felie mică de pâine uscată (secretul fermentării rapide – vezi mai jos)
Mod de preparare:
1. Spală castraveții
-
Folosește apă rece și verifică să nu aibă părți moi sau pete.
-
Dacă sunt prea tari, îi poți lăsa 1 oră în apă cu gheață ca să devină și mai crocanți.
2. Pregătește borcanele
-
Spală-le bine cu apă fierbinte. Nu e obligatorie sterilizarea, dar borcanele trebuie să fie foarte curate.
-
Pune pe fundul fiecărui borcan câteva tije de mărar, o frunză de hrean, 2–3 felii de usturoi, câteva boabe de muștar și piper.
3. Așază castraveții
-
Pune-i vertical, cât mai strâns. Printre ei, adaugă câte o frunză de vișin și, opțional, câteva felii subțiri de hrean.
4. Prepară saramura
-
Fierbe 5 litri de apă cu 5 linguri de sare grunjoasă.
-
Las-o să dea în clocot, apoi oprește focul și las-o 2–3 minute.
-
Toarnă saramura fierbinte peste castraveți, umplând borcanele complet.
-
La final, pune câte o bucățică de pâine uscată deasupra – acesta este secretul care accelerează fermentația și ajută la păstrarea murăturilor pe termen lung. Pâinea se va scoate după 2–3 zile.
5. Acoperă borcanele
-
Nu le înfileta imediat. Pune doar un capac lejer sau tifon și lasă borcanele într-un loc călduros (bucătărie) 2–3 zile.
-
După ce au început să fermenteze (vei vedea bule), scoate bucata de pâine, completează cu saramură dacă e nevoie, apoi înfiletează capacele și mută borcanele la rece (cămară, pivniță sau balcon).
Rezultatul:
-
Castraveți crocanți, acri, aromați, fără conservanți.
-
Rezistă toată iarna dacă sunt păstrați într-un loc răcoros și feriți de lumină.
-
Pot fi consumați după 2–3 săptămâni, dar devin tot mai buni pe măsură ce stau.
