Rețeta de cozonac a lui Sorin Bontea care îți iese din prima 🍞✨
Pufos, aromat și care se rupe în fâșii, acest cozonac este una dintre rețetele apreciate de chef Sorin Bontea. Secretul stă în aluatul bine frământat, ingredientele de calitate și răbdarea la dospit.
Ingrediente pentru aluat
-
1 kg făină albă de calitate
-
50 g drojdie proaspătă
-
350 ml lapte călduț
-
250 g zahăr
-
4 ouă + 2 gălbenușuri
-
150 g unt topit
-
50 ml ulei
-
coaja rasă de la o lămâie
-
coaja rasă de la o portocală
-
1 linguriță sare
-
2 plicuri zahăr vanilat
Ingrediente pentru umplutură
-
300 g nucă măcinată
-
3 linguri cacao
-
150 g zahăr
-
2 albușuri
-
50 ml lapte
-
esență de rom
-
stafide sau rahat (opțional)
Prepararea aluatului
Începe prin a pregăti maiaua. Într-un bol mic, dizolvă drojdia cu o lingură de zahăr și câteva linguri de lapte călduț. Adaugă puțină făină și lasă amestecul 10–15 minute până când devine spumos.
Într-un bol mare pune făina cernută și sarea. Separat, amestecă ouăle, gălbenușurile, zahărul, zahărul vanilat și laptele călduț. Toarnă maiaua peste făină, apoi adaugă treptat amestecul lichid.
Frământă aluatul aproximativ 20–30 de minute. Pe parcurs adaugă treptat untul topit și uleiul. Aluatul trebuie să devină elastic și ușor lucios.
Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la dospit într-un loc cald timp de aproximativ o oră, până își dublează volumul.
Prepararea umpluturii
Amestecă nuca măcinată cu zahărul și cacao. Bate ușor albușurile și adaugă-le peste nucă, apoi pune laptele și esența de rom. Umplutura trebuie să fie cremoasă, dar nu prea lichidă.
Formarea cozonacilor
Împarte aluatul în două sau patru bucăți, în funcție de câți cozonaci vrei. Întinde fiecare bucată, pune umplutura și rulează. Poți împleti două rulouri pentru aspectul clasic.
Pune cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt și lasă-i la dospit încă 30 de minute.
Coacerea
Unge cozonacii cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte și presară zahăr sau semințe de mac. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 170–180°C timp de aproximativ 40–50 de minute.
Secretul pentru cozonaci perfecți
Chef Sorin Bontea spune că cel mai important lucru este frământarea corectă și răbdarea la dospit. Dacă respecți aceste două etape, cozonacul va ieși pufos, se va rupe în fâșii și va rămâne fraged mai multe zile.
Rezultatul este un cozonac aromat, moale și plin de umplutură – exact ca cel făcut de bunici.