Prepararea cârnaților de casă este o tradiție culinară deosebit de apreciată, care aduce laolaltă arome autentice și gusturi bogate. Această rețetă detaliată te va ghida pas cu pas în crearea a 25 de cârnați delicioși, combinați din carne de porc și vită, perfect condimentați pentru a încânta familia și prietenii în momente speciale.
### Ingrediente (pentru aproximativ 25 de cârnați):
– 3 kg carne de porc grasă
– 1,5 kg carne de vită
– 3 căpățâni de usturoi
– 1 lingură cimbru uscat
– 2 linguri boia dulce
– 1 lingură boia iute
– 1 linguriță piper măcinat
– Sare grunjoasă, după gust
– ½ linguriță ienibahar măcinat
– Mate de porc pentru umplere
### Mod de preparare:
**1. Pregătirea mațelor:**
– Începe prin a curăța mațele de porc. Clătește-le bine sub jet de apă rece, apoi întoarce-le pe dos și răzuiește-le ușor folosind dosul unui cuțit sau o lingură de lemn. Fii atent să nu le rupi. După curățare, lasă-le la înmuiat într-o soluție de apă și sare (dizolvă o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă) pentru aproximativ 30 de minute. Acest pas va ajuta la eliminarea mirosurilor neplăcute și va pregăti mațele pentru umplere.
**2. Pregătirea cărnii:**
– Taie carnea de porc și cea de vită în bucăți mici, apoi trece-le prin mașina de tocat carne pentru a obține o textură uniformă. Alege sita de dimensiune medie pentru a păstra o consistență optimă a cârnaților.
**3. Prepararea pastei de usturoi:**
– Pisează usturoiul și freacă-l cu un praf de sare pentru a-l transforma într-o pastă. Adaugă puțină apă pentru a obține o consistență cremoasă, apoi toarnă pasta peste carnea tocată.
**4. Amestecarea ingredientelor:**
– Într-un vas mare, combină carnea tocată cu pasta de usturoi și adaugă toate condimentele: cimbru uscat, boia dulce, boia iute, ienibahar și piper măcinat. Amestecă bine toate ingredientele până când compoziția devine omogenă.
**5. Adăugarea saramurii:**
– În timp ce frămânți carnea, adaugă treptat saramura pregătită anterior (sarea dizolvată în apă), continuând să frămânți energic. Aceasta va ajuta la distribuirea uniformă a aromelor și va conferi cârnaților o textură suculentă.
**6. Odihna compoziției:**
– Lasă amestecul să se odihnească pentru câteva ore, sau ideal peste noapte, într-un loc răcoros. Acest timp de odihnă va permite aromelor să se îmbine și să se intensifice.
**7. Umplerea mațelor:**
– Montează mașina de tocat carne cu pâlnia specială pentru cârnați și fixează bine mațele pe pâlnie. Umple mațele cu amestecul de carne, având grijă să nu le umpli prea tare pentru a preveni ruperea lor în timpul prăjirii sau afumării. După ce ai umplut cârnații, răsucește-i la intervale regulate pentru a obține dimensiunea dorită.
**8. Uscarea și maturarea:**
– După umplere, lasă cârnații să se usuce în bucătărie pentru câteva ore. Apoi, mută-i într-un loc răcoros și aerisit, cum ar fi un balcon, pentru a se zvânta complet. Dacă vrei să îi afumi, urmează procesul de afumare pentru a adăuga un plus de savoare.
**9. Servirea:**
– După uscare, cârnații sunt gata pentru a fi prăjiți, fierți sau afumați, în funcție de preferințe. Poți să îi servești calzi, cu garnituri tradiționale sau să îi păstrezi pentru zilele următoare.
### Sfaturi utile:
– Pentru un gust autentic, alege carne proaspătă și condimente de calitate. Ajustează cantitatea de condimente în funcție de preferințele tale pentru mai multă savoare.
– Poți experimenta și cu alte ierburi aromatice, cum ar fi busuioc sau oregano, pentru a diversifica aromele cârnaților tăi.
Prepararea cârnaților de casă este nu doar o rețetă, ci și o tradiție de familie, care aduce împreună oamenii dragi în jurul mesei. Această rețetă tradițională îți va aduce cu siguranță satisfacția gustului autentic și bucuria de a împărtăși cu cei dragi un preparat făcut cu dragoste și atenție la detalii. Poftă bună!