Această pâine briose este ultra moale, bogată și untosă! Nu doar delicioasă la gust, dar și ușor de făcut! Perfectă pentru sandvișuri, paine prăjită în stil francez și chiar pentru a mânca așa cum este. Acum poți face și Chifle pentru Burgeri din Brioșă sau Rulouri de Scorțișoară din Brioșă!
Învață cum să faci pâine brioșă autentică cu această rețetă pas cu pas! Acum câteva săptămâni, am avut ocazia să-mi trăiesc unul dintre visele de-o viață! Desigur, a fost doar o mică parte din visul meu, dar tot a fost o experiență uimitoare și distractivă! Un curs scurt în Viennoiserie la Le Cordon Bleu a fost exact așa cum visam, și chiar mai mult!
INGREDIENTE
▢ 2/3 cană de smântână grasă (la temperatura camerei)
▢ 1 cană de lapte (plus 1 lingură, la temperatura camerei; poți folosi lapte integral, 1% sau 2%)
▢ 1 ou mare (la temperatura camerei)
▢ 1/3 cană de zahăr
▢ 4 căni de făină albă (poți folosi și 1/2 cană de făină pentru prăjituri combinată cu 3 1/2 căni de făină pentru pâine)
▢ 1 lingură de drojdie activă uscată (sau drojdie instant)
▢ 1 1/2 lingurițe de sare
▢ Unsoare cu ou (bate 1 ou cu 1 linguriță de apă)
▢ Sirop simplu (1 lingură de zahăr, dizolvat în 1 lingură de apă fierbinte)
INSTRUCȚIUNI
În vasul unui mixer cu atașament pentru frământat aluat, adaugă ingredientele în următoarea ordine: smântână grasă, lapte, ou, zahăr, făină pentru prăjituri, făină pentru pâine, drojdie și sare.
Porniți mixerul pe „amestecare” și frământați timp de 15 minute, oprind ocazional mixerul pentru a împinge aluatul împreună. Dacă aluatul se lipește de părțile laterale ale vasului, adăugați puțină făină, câte o lingură pe rând, până se desprinde de părți (ar trebui să se lipească de fundul vasului de mixare, dar nu de părți). Dacă frământați manual, prelungiți timpul de frământare cu 5-10 minute.
Apoi, acoperiți aluatul cu un prosop umed și puneți-l într-un loc cald până când se dublează ca volum (1-2 ore). Noi lăsăm aluatul la dospit într-un cuptor cu microunde închis, cu o cană de apă fierbinte lângă el.
Între timp, ungeți pe toate părțile două vase de copt cu unt. Puteți folosi două tăvi de pâine standard, două tăvi rotunde de 9 inci (23 cm), sau 1 tavă de pâine și 1 tavă rotundă.
După ce aluatul s-a dublat ca volum, puneți-l înapoi în mixer și amestecați pentru încă 5 minute pentru a elimina bulele de aer. Scoateți aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și tăiați-l în jumătate.
Pentru a face pâini, modelați fiecare jumătate de aluat într-o formă rectangulară aproximativă, tăiați-o transversal în trei bucăți aproximativ egale și puneți-le în tava de pâine. Alternativ, puteți tăia fiecare jumătate de aluat în 8 bucăți, le modelați în bile (sau cordoane pe care le puteți răsuci în chifle) și le puneți într-o tavă rotundă. Puteți face și 2 pâini, 16 chifle, sau 1 pâine și 8 chifle. Odată modelat, lăsați aluatul să crească, acoperit, pentru încă o oră.
Poziționați un raft în centrul cuptorului și preîncălziți-l la 350° F/175°C. Ungeți aluatul crescut cu unsoare de ou. Coaceți timp de 23-25 de minute, sau până devine auriu. Scoateți din cuptor și ungeți pâinea caldă cu apă zaharată pentru a-i da luciu și dulceață.