Indiferent cât de bună este umplutura, sarmalele se pot strica dacă nu sunt împăturite corect. Gospodinele cu experiență spun că forma și tehnica de rulare sunt cheia: sarmalele trebuie să fie strânse, dar nu îndesate, ca să reziste la fiert și să rămână fragede.
Secretul de bază
Frunza bine pregătită face jumătate din treabă:
-
varza murată trebuie desărată și opărită ușor, dacă e tare
-
nervura groasă se subțiază sau se taie
-
frunza se șterge bine de apă înainte de rulare
Cantitatea corectă de umplutură
➡️ 1 lingură rasă pentru o frunză medie
Prea multă umplutură = sarmale care crapă
Prea puțină = sarmale care se destramă